In tema di ricette dal mondo, oggi vi parlo dei biscotti Kipferl e Linzer due tipi di biscottini tipici dell’Austria che si usano preparare soprattutto nel periodo dell’Avvento e che si trovano spesso tra le bancarelle dei mercatini natalizi.
Li ho conosciuti durante il mio viaggio a Bad Kleinkirchheim, in Carinzia.
Assieme allo chef dell’hotel Almrausch, li abbiamo preparati.
I primi sono dei biscottini secchi a forma di cornetto, molto friabili e tipici della tradizione austriaca, non solo nel periodo natalizio. I secondi sono “a due strati”, con quello intermedio ricorperto da marmellata.
Ottimi per confezionare un regalo fatto a mano dell’ultimo minuto (un po’ di questi, un po’ di biscotti allo zenzero in una bella scatola di latta dal look un po’ retro’, sono anche questi molto facili e veloci da cucinare.
Vediamo come si preparano.
BISCOTTI KIPFERL
Ingredienti
- 150 gr di burro
- 100 gr di farina di mandorle
- 250 gr di farina 00
- 100 grammi di zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 bacca di vaniglia
- 1 cucchiaino di sale
- 70 gr di zucchero a velo
Preparazione:
Con la planetaria o a mano mescolate la farina 00, la farina di mandorle, lo zucchero semolato, il sale e la vaniglia.
Aggiungete il burro a pezzetti, che avrete avuto cura di lasciare prima fuori dal frigo per almeno mezz’ora, in modo che si sia ammorbidito, poi l’uovo leggermente sbattuto con una forchetta.
Compattate l’impasto e lasciate riposare per almeno un’ora l’impasto in frigo, ricoperto da pellicola per alimenti.
Staccate dei pezzettini di pasta e affusolateli facendoli rotolare con la mano sul piano di lavoro, ottenendo prima una specie di “salsicciotto” lungo circa 3 centimetri, e poi piegateli in giù per fargli ottenere la forma di un cornetto.
Disponete i Kipferl sulla teglia precedentemente unta (usate l’olio spray, così non ne utilizzate troppo, oppure la carta forno) e infornate per cinque 15 minuti a 170° in modalità ventilata.
Lasciateli raffreddare e spolverizzateli con lo zucchero a velo prima di servirli.
Che ne pensate?
Ed ora passiamo alla ricetta dei BISCOTTI LINZER
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BISCOTTI LINZER
I biscotti di Linzer, o Linzer Cookies, sono la versione biscottosa della Linzer Torte, anche questi un grande classico dei dolcetti austriaci nel periodo delle feste, ottimi per la colazione, la merenda o l’ora del té, sono friabili dal gusto dolce e speziato, fatti con marmellata, mandorle e cannella.
Si ottengono appunto tritando delle mandorle tostate con lo zucchero, a cui poi si uniranno i tuorli sbattuti col burro e lo zucchero.
Si procederà poi a preparare due tipi di forme, una piatta e una con il buco in mezzo: andranno sovrapposte e in mezzo ci andrà la marmellata.
Ingredienti
- 100 g Mandorle sgusciate
- 250 g Farina
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale
- 230 g burro
- 130 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 tuorli d’uovo
- 1 scorza di limone bio
- q.b. zucchero a velo
- q.b. marmellata di lamponi o ribes o ciliegie
Preparazione
Per tostare le mandorle, mettetele nel forno caldo a 180 °C e fatele tostare per 8 o 10 minuti.
Quando si saranno raffreddate macinatele assieme a 50 grammi di zucchero. Potete trovare le mandorle già tostate anche al supermercato.
Con un miscelatore elettrico sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero rimasto per circa 3 minuti finché il composto non diventa chiaro e soffice.
Aggiungete al burro e allo zucchero anche l’estratto di vaniglia, i tuorli d’uovo e la scorza di limone grattuggiata (visto che usiamo la scorza, utilizzate limoni bio non trattati e dopo averli lavati bene).
In un’altra ciotola miscelate la farina con il composto di zucchero e mandorle tritate.
Aggiungete la parte secca alla parte umida finché tutto non si amalgama per bene.
Lavorata la pasta, stendetela su un piano infarinato (se no rischia di appiccicarsi) col mattarello in due sfoglie di circa 1,5 centimetri di spessore. Avvolgete anche in questo caso l’impasto dopo averlo compattato a palla, in una pellicola trasparente e fate riposare in frigo almeno un’ora.
Accendete il forno a 180° C.
Tirate fuori l’impasto dal frigo e stendetelo col mattarello fino a che non abbia uno spessore di circa 1 centimetro. Con uno stampino da 5 a 7 centimetri di diametro ricavate delle forme di biscotto. Su metà di queste, con uno stampino più piccolo, ricavate delle forme vuote nella parte centrale.
Infornate su una placca daforno unta con poco olio o su carta da forno e mettete in forno già caldo per circa 12 o 14 minuti. I biscotti non devono scurirsi.
Quando sono pronti lasciateli raffreddare. Con un cucchiaino farcite di uno strato di marmellata i biscotti interi, e poi usate quelli col buco per metterli sopra. Così la marmellata sbucherà dal foro.
Spolverate con zucchero a velo ed è fatta!
Ciao, sono Alessandra, faccio la giornalista dal lontano 2003! Lavoro in un’agenzia di comunicazione e mi occupo di viaggi e agroalimentare.
Le mie passioni? Viaggi, storie autentiche, natura, mobile journalism.
Non serve andare lontano per stupirsi. Quello che serve a un viaggiatore sono occhi aperti e buona memoria.
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